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「飲食店や事業者のジビエ取り扱い率の向上」「加工処理施設等と飲食店等の接点の創出」を目的として、新たにジビエメニューを取り扱う飲食店及び更なるジビエメニューを取り扱う飲食店のシェフを対象とした、ジビエについてより深く知る機会「ジビエラボ」を開催し、ジビエ取扱飲食店の拡大に向けた取組を実施しました。
合計3回、約4ヶ月にわたってセミナーを行い、講義型ではなくラボ（研究）形式のセミナーを行うことで、一過性の発想でのジビエメニュー開発ではない長期提供メニュー開発を促しました。さらには参加型のラボとすることで他の料理人との交流が生まれ、更なるジビエメニューの開発を促進しました。
ラボの中で複数の施設や部位の試食、和洋中の様々な調味料との相性を試すなど、部位や産地の特徴をはじめとしたジビエについての知見を深めていくことで自店に合うジビエを探求しました。
参加いただいたシェフの皆様のご感想です。
・自分のお店を想定して色々な知識を深めることができてよかった。仕入れ先の幅も増えることができて大変うれしい。
・ジビエ肉の臭みの取り方、火の入れ方、柔らかくする方法などを学び、ジビエ料理に対してのイメージが変わった。
・ジビエを深く知ることでお客様に説明する言葉に説得力が生まれた。
・基本的に他の肉と同じ扱いや同じ目利きで取り扱うことができ、思ったより扱いやすいとわかった。
・ジビエのバックボーンや魅力を知ると、もっと普及されるべき可能性を秘めた食材だと感じた。
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