こんにちは、ぐるなびデータライブラリ編集部です。

ぐるなびが持つビッグデータや会員へのアンケート調査などをもとに予測・選定し、その年のトレンドになりそうな鍋料理を紹介する「トレンド鍋®」。
昨年2024年は「新感覚すき焼」が選出され、香りや見た目、工程をアップデートしたすき焼メニューを提案しました（昨年の記事はこちら）。

そして2025年のトレンド鍋®は、香りまで食べる「アロマ鍋」に決定！
本記事では、ぐるなびが独自にとったアンケート・データから、この「アロマ鍋」が選出された理由を分析します。あわせて、具体的な「アロマ鍋」の参考メニューも紹介します。

シンプルな味付けの鍋メニューが人気

まずは、ぐるなび掲載店舗に登録されている鍋料理のデータから、直近12ヶ月で取扱指数（※）が上がったメニューを、増加率順にランキングで紹介します。これにより、現時点でどんな鍋メニューに注目が集まっているのかが見えてきます。
※取扱指数…指定キーワードについて、特定時点の全店舗数における取扱店店舗数の割合を表す数値。特定時点で1,000店舗あたり何店舗存在するかという指標

昨年と変わらず、肉系メインの鍋メニューが上位のほとんどを占めています。昨年のランキングと違う点としては、ベースとなる味付けの変化。昨年はバター、味噌、チゲなどガツンと濃い味付けの鍋が数多くランクインしていましたが、今年は、肉や海鮮の出汁、醤油など、食材の味を引き立たせる程度のシンプルな味付けの鍋が昨年と比べて多くランクインしている印象です。

香りによる“癒し”がキーワードの「アロマ鍋」

今年選出された「アロマ鍋」とは、ハーブ、スパイス、柑橘類の香りを使用し、五感で味わう「香り×食」の体験で心まで満たす鍋のこと。五感の中でも、嗅覚は特に記憶に残りやすいとも言われています。
ぐるなびが実施した会員へのアンケート調査では、約8割が食事における「香り」を重要視していると回答しました。

他にも、同調査では約48％が、日頃「リラックスや気分転換のために香りやアロマを使用する」と回答。
香りによって心も満たされたい・癒されたい、というニーズと、文字通りお腹も満たしてくれるのが「アロマ鍋」なのです。
では、実際にどんな「アロマ鍋」が求められているのでしょうか。同調査であわせて聞いてみました。
 

• 

ダントツ1位は「すだちの香りが引き立つ、あっさりとした和風・アロマ鍋」。2位と3位を含めても、ベースはやはりシンプルな味付けで、日本を原産国とする食材・ハーブ・スパイスが人気のようです。

香りが気になる！「アロマ鍋」参考メニュー

 

心とお腹、ダブルで満たす「香り」は、他メニューにも広がる予感

体を温め、お腹を満たし、さらに心も満たす「アロマ鍋」。味のアクセントとしてはもちろん、その香りから癒しまで提供してくれるハーブやスパイスは、昨今のトレンド傾向にある「香りマーケティング」の一つです。鍋に限らず、今後は他のメニューでも取り入れられていくことで、さらなる可能性を秘めているかもしれません。

【アンケート調査概要】
■調査日： 2025年8月25日（月）～28日（木）
■調査対象 ： 20～60代　男女ぐるなび会員
■調査方法 ： インターネット調査 
■調査人数 ： 計1,970名