こんにちは、ぐるなびデータライブラリ編集部です。
本編集部では、ぐるなびが行った飲食店アンケートや、データサービス「ぐるなびデータライブラリ」のデータを元に、トレンド予想やメニューの分析を行っております。

今回は、「調味料」特集です。和食・和素材ブームの影響を大きく受けていた昨年の調味料トレンドですが、今年はその傾向にも変化があったようです（昨年の記事はこちら）。
ぐるなびの独自データから、2025年の傾向とトレンドを分析していきましょう。

*ぐるなびメニュー掲載店舗で取り扱われているメニューデータの中から、調味料に該当するメニューの取扱指数を、2025年9月と2024年9月の数値で比較し、増加率上位メニューをランキングで記載。

昨年同様、和風調味料のランクインがほとんどという結果となりました（20位中12つ）。特に2～4位の「はちみつ柚子」「焦がしにんにく」「明太子ソース」は昨年のトレンドランキングでもランクインしており、その注目が1年を通して継続しています。
注目は、洋風調味料のランクインが昨年は1つのみだったのが、大幅に増えて5つランクインした点。10位の「トリュフバター」や17位の「アイオリソース」など、ヨーロッパ発祥の調味料が人気のようです。

ラインナップを見る限り、単に味わいを追加するだけでなく「香り」も満たす調味料がトレンドになっているようです。

ぐるなび注目は「タルタルソース」

タルタルソースとは、マヨネーズをベースに、玉ねぎ・ピクルス・ゆで卵・パセリなどを混ぜ合わせた濃厚ソースのことで、ヨーロッパが起源といわれています。揚げ物やサラダなどを中心にさまざまな料理に合わせることができるのが魅力。

すでに国内でも定着しているイメージの調味料ですが、2025年春頃から取扱指数・検索指数*ともに上昇傾向になっています。これは、長崎県松浦市の町おこしがきっかけで人気が出ているアジフライの付け合せとして“進化系”タルタルソースが登場したり、大手コンビニエンスストア各社では「冷やして食べるチキン南蛮」が定番メニューになりつつあるなどの背景もあり、再注目されています。

*検索指数…ユーザーが、指定キーワードをどのくらい検索しているかを表す数値。特定期間に検索100,000回あたり何回検索されたかで算出。

調味料にも「香り」ブームが影響

これまでは韓国や中国、タイといった東アジアの調味料が定期的にブームになることが多く、特に「辛味」系が注目されることが多かった調味料。ここへきて、ヨーロッパ発祥の調味料により味変ブームが予想される結果となりました。
先日発表された2025年の「トレンド鍋®」でも「アロマ」がキーワードになっていましたが、香りによる癒しブームは、調味料にも新たなトレンドを生み出すかもしれません。